Afin de vous mettre l’eau à la bouche, la Fondation du Château de Chillon propose à son menu une exposition sur le thème « Boire et manger au Moyen Âge » jusqu’au 28 avril 2019. Pour aller plus loin, découvrez en son cœur les délicieuses Cuvées Médiévales !
Avis aux gourmandes et gourmands, l’équipe du château de Chillon™ et son partenaire de longue date Badoux Vins ont créé une édition limitée de boissons aromatiques à base de son vin, tirées de recettes anciennes.
Saviez-vous qu’au Moyen Âge, le vin était l’une, ou si ce n’est, la boisson principale de tous les milieux de la société !? Même les enfants en buvaient… Pourquoi ?
Le précieux liquide était plus sûr que l’eau, qui pouvait être vectrice de maladie.
La teneur en alcool était plus basse comparée à aujourd’hui car la fermentation durait moins longtemps.
Le goût était plus sucré et plus épicé car le nectar était mélangé avec du miel et des épices.
Le raisin était souvent vinifié par les ordres religieux afin de procéder à l’eucharistie, cérémonie où le vin rouge symbolisait le sang du Christ.
À travers son exposition temporaire, L’Eau à la bouche – Boire et manger au Moyen Âge, le château de Chillon™ a voulu perpétuer sa tradition vinique et remettre au goût du jour des nectars oubliés. En effet, dès le XIIIe siècle, des sources attestent que Pierre de Savoie possédait une grande vigne près de Montreux, au lieu-dit Pierrevuit, sous le temple paroissial des Planches, consacré à Saint-Vincent, patron des vignerons.
Le flacon, la robe et la bouche des Cuvées Médiévales
La Cuvée Médiévale blanche est issue de Chasselas, l’illustre cépage millénaire d’origine lémanique. Élaborée d’après une sélection[1] de manuscrits du Moyen Âge, cette boisson couleur jaune citron sucrée avec du miel est fraîche en bouche. Avec une belle pointe de cannelle, de coriandre et d’amandes, elle réactualise les épices fort prisées à l’époque des duchesses et ducs de Savoie, coûteuses en raison de leur provenance lointaine, luxueuses et signe de richesse : gingembre, poivre, cardamome et anis étoilé.
Quant à la recette de la Cuvée Médiévale rouge, elle correspond à un assemblage de Pinot et de Gamay couleur rubis. Le premier cépage vient d’une majestueuse origine romaine et le second, beaucoup plus jeune, fut abondamment planté en Bourgogne au Moyen Âge. Créée à partir de la même recette que la Cuvée blanche, la bouche est élégante, subtile et muscadée.
Élaborées par Badoux Vins et sélectionnées par l’équipe du château de Chillon™, les boissons aromatiques à base du vin des vignes castrales sont une exclusivité. Elles ont vu le jour grâce à l’exposition temporaire L’Eau à la bouche – Boire et manger au Moyen Âge. Depuis 2011, la vinification se fait intégralement dans les souterrains du château et renoue avec sa tradition médiévale. La Fondation du Château de Chillon produit environ 12’000 bouteilles lors des belles années et possède 1.2 hectare de vigne transformées en vins blanc et rouge, se trouvant du côté de Montreux en Suisse. Le Clos de Chillon représente son Grand Cru. Il bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Lavaux, région inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. La Fondation propose aussi sa Réserve aux visiteurs en blanc et rouge.
Pour Claire Halmos, responsable de la muséographie, de la vigne et du vin de la Fondation du Château de Chillon : « Cette création fut un véritable travail de recherche mais également beaucoup de plaisir pour ce partenariat enthousiaste et passionné. » En choisissant les ingrédients à garder dans les cuvées, les protagonistes ont adapté au goût du jour les recettes du Moyen Âge qui plaisent aux hédonistes ainsi qu’aux curieuses et curieux, tout en les surprenant une once ! En s’appuyant sur l’expertise de Daniel Dufaux, directeur de Badoux vins, ce produit est une belle découverte pour tout un chacun : « Cette aventure m’a permis de me plonger dans le Moyen Âge et comprendre comment les hommes travaillaient la vigne, de quelle manière la conservation du vin était difficile et délicate, les habitudes de consommation, la place prépondérante du vin grâce à ses qualités « hygiéniques et saines » et le culte dédié au vin depuis toujours. Ce sont tant d’éléments qui nous passionnent et renforcent notre volonté de faire perdurer à tout jamais ce merveilleux monde de la vigne et du vin. »
La dégustation des Cuvées spéciales a lieu, le 1er dimanche du mois jusqu’à avril 2019, lors d’une visite initiée par un-e guide costumé-e. Elle nourrit l’esprit et l’estomac pendant la découverte de l’exposition temporaire L’Eau à la bouche – Boire et manger au Moyen Âge. Les visiteurs commencent par un amuse-bouche : les bonnes manières de la table et les plats préférés des nobles et des paysans à travers le château. Ensuite, place aux délicieuses verrines médiévales façon Maître Chiquart, chef cuisinier du duc de Savoie… Ce moment de convivialité permet de trinquer et d’entrechoquer les verres, coutume du Moyen Âge. La cerise sur le gâteau : les visiteurs goûtent aux Cuvées Médiévales et à la Cervoise de Chillon, dans l’une des plus belles salles d’apparat du château de Chillon™.
À noter que la vente des Cuvées se fait exclusivement à la boutique du château et par colis postal en Suisse (CHF 20.- de frais de port quel que soit le nombre de bouteilles et leur montant) jusqu’à épuisement du stock, au prix de CHF 12.50 / bouteille 50cl. Santé !
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