Faksimile "Du fait de cuisine" von Chiquart im Schloss Chillon
Plan Wappensaal

Objekt des Monats September

Kulinarische Abhandlung über Meister Chiquarts Du fait de cuisine.
Die Handschrift S 103, die in der Médiathèque du Valais in Sion aufbewahrt wird, ist die einzige bekannte Kopie der kulinarischen Abhandlung von François Chiquart. Letzterer ist der Queux-Meister (magister "wer befiehlt", coquus "Koch") des Herzogs von Savoyen Amedeus VIII. zu Beginn des 15. Jahrhunderts.

Im Jahre 1420 befahl der Herrscher der Savoyer Staaten seinem Koch, sein kulinarisches Wissen und sein Wissen über die Zubereitung von Banketten schriftlich niederzulegen. Zu einer Zeit, als die Manuskripte noch sehr teuer waren, war diese Entscheidung nicht dazu gedacht, einen Handel hervorzuheben, sondern die Würde und Legitimität des Hauses Savoyen, das kürzlich zum Herzogtum erhoben wurde, anzuerkennen und an die wunderbaren Bankette zu erinnern, die bei großen Anlässen gegeben wurden.
Der Text ist einem Schreiber namens Jehan de Dudens diktiert, der sich in der Einleitung als Bourgeois und Annecy-Kleriker präsentiert. Das Manuskript, bestehend aus 122 Blatt Papier, gliedert sich in drei Teile: die Zubereitung eines Banketts, die in Menüs organisierten Rezepte und eine Dankesballade mit erlernten Zitaten.
Meister Chiquart beschreibt vier Bankettspektakel, bei denen Pomp einen zentralen Platz einnimmt, sei es durch eine komplexe Zeremonie oder eine extreme Suche nach Speisen (Vögel mit ihrem Gefieder nach dem Kochen, Goldpulver, luxuriöses Geschirr, spektakuläre
Zwischengerichte....) Alles wird getan, um den Glanz des Hofes von Savoyen hervorzuheben.

Diese von der Médiathèque du Valais großzügig verliehene Handschrift ist vom 14. September 2018 bis 28. April 2019 im Château de Chillon™ im Rahmen der Sonderausstellung Lecker! Essen und Trinken im Mittelalter zu sehen.

Meister Chiquart
Du fait de cuisine
1420
Papier
Médiathèque du Valais, Sion
S 103

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    Das Schloss ist das ganze Jahr über geöffnet, ausser am 1. Januar und am 25. Dezember. Heute: von 9 Uhr bis 19 Uhr geöffnet (letzter Eintritt um 18 Uhr)

    EINZELBESUCHER

    Eintritt pro person
    Erwachsene CHF 12.50
    Kinder 6-15 Jahren CHF 6.00
    Familie (2 Erwachsene mit bis zum 5 Kinder 6-15 ans) CHF 29.00

    GRUPPEN (ab 20 Pers.)
    Eintritt pro Person
    Erwachsene CHF 9.50
    Kinder 6-15 Jahren CHF 5.00

    Allgemeine Bedingungen

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